蕃茄肉酱意大利面的做法

　　番茄肉酱的制作方法:

　　 01.三分肥七分瘦的猪肉糜，(我都是自己手工刀剁，这样肉不会太碎，口感好些)，新鲜蕃茄，

　　 洋葱碎，大蒜碎，(调味: 黑胡椒粉，冰糖，生抽，蚝油，蕃茄酱)

　　 02.锅内冷油，下洋葱碎，大蒜碎爆香.

　　 03.放入猪肉糜炒香，炒至肥肉出油.

　　 04.放入剁碎的去皮蕃茄，翻炒片刻.

　　 05.放入黑胡椒粉，冰糖，生抽，蚝油，大量的蕃茄酱(至肉酱变红色)水，盖上锅盖，煮至水大开后煮中小火慢慢煮至成浓稠状.煮好的肉酱一次吃不完，可以凉后放入冰箱冷冻室，第二次吃的时侯只要煮好面，把肉酱放入微波炉内叮热即可.

　　 煮意面要注意的事项:

　　 1.要煮出软硬适中又有韧度的美味意大利面，首先锅子的选择就非常重要，以面条投入锅中时水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅子最好。

　　 2.煮面的时侯必须等水完全煮沸才能将面条投入，面放进去时要呈扇形投入锅内，并在水中加入一小匙盐及橄榄油，加盐的目的在于使面条有味道并且可使面条紧缩有弹性。

　　 3.面条煮熟后要立即捞起用冷水冲凉，面条会Q又有嚼劲，沥干水分后用少许橄榄油拌匀面才不会粘在一起。(夏天吃冷面，必须比热食时多煮2分钟，让面条全熟，然后立即捞起泡在加了冰块的冰水中，防止面条继续软化，才能吃到有嚼劲的面条）

　　 4.而且冷食的面条除了沥干水分，以避免渗出的水分稀释了酱汁的味道。

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