Brown Sauce 西餐烧汁的做法

　　2. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

　　 3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

　　 4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

　　 5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

　　 6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

　　 7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

　　 8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

　　 9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

　　 10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

　　 11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

　　 12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

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