着名川菜口水鸡的做法

　　口水鸡，是有名的川菜，那么口水鸡为什么要叫口水鸡呢，因为会让你不自觉的流口水。那么这道集麻辣鲜香嫩的口水鸡要怎么做呢，它的做法是怎么样的呢?

　　 川香口水鸡

　　 原料：

　　 三黄鸡一只(约2.5斤)

　　 配料： (一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

　　 辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。

　　 做法：

　　 1、三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

　　 2、盖上盖子用大火煮。

　　 3、大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

　　 4、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄)

　　 5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

　　 6、准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿(十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

　　 7、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

　　 8、把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。(一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩)

　　 9、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。

　　 【美味笔记】：

　　 1、煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我

　　 2、焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

　　 3、鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

　　 4、辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

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