台湾颐宫餐厅特色菜:先知鸭

　　北京的片皮鸭，南京的鸭血粉丝汤，广东的支竹焖洋鸭，都是国内着名的鸭的制作方法。在台湾一家叫 颐宫 的餐厅却有一款叫 先知鸭 的菜色闻名台湾。看完以下介绍，会有一股冲动飞去台湾一探究竟喔。

　　 海峡两岸美食文化论坛中，甫获两岸十大名店、名厨及名菜三冠王「君品酒店」顶楼的中式料理餐厅──「颐宫」，法文「Le Palais」即为「宫殿」之意，媲美皇宫的顶级特殊食材与佳肴。「颐宫」中餐厅以「先知鸭」等「名菜」及「颐宫三一」、「颐宫三翅」等美味料理让人回味 无穷，而在「颐宫」掌门人，即是拥有30多年的厨龄的名厨「陈伟强」的「一刀肉」更让人津津乐道。

　　

　　 主厨陈伟强研发而成的「先知鸭」获得此次两岸十大美食的殊荣，采用生长仅25天的幼鸭，肉质鲜嫩Q软，多种中药材中进行腌制约两天的时间，接着放进传统中式烤炉中烧烤约40分钟后晾挂沥出油水，上桌前再淋上热油保持外皮的爽脆，同时更是香气逼人，取名「先知鸭」的典故来自苏东坡的「春江水暖鸭先知」，品尝过「先知鸭」的饕客表示，吃完「先知鸭」就会感受到春天就在身边的幸福感。

　　 「颐宫」美食飨宴最重要的掌门人──陈伟强主厨，为兼具五味及特殊食材所精心设计之美味佳肴号称一绝。有另人津津乐道的「一刀肉」，以一刀到底、缭绕一气，精确地展现出主厨精湛刀功;与经过长时间慢火熬煮、集合无数营养精华的「一斤汤」、「鸡粥排翅」;上海名菜「黄括鱼焖排翅」、与各式地道广东点心和褒汤甜品等都让人回味无穷。

　　 「颐宫三一」，包括「一只骨」是采用猪前腿部位先进行油炸之后定型，再由主厨特制卤汁进行长时间烹卤，软嫩香弹的肉质，品尝起来十分满足;「一刀肉」先以一气呵成的精湛刀功以直角方型顺势切割，使其打开可绕成塔状，全长约18-20公分;再将中间放入梅干放进由用丁香、八角、桂皮、与姜、葱制成卤汁，卤制约3小时后至完全入味;「一斤汤」是以20斤的上汤按比例放入老母鸡、赤肉、以及金华火腿和龙眼等一同熬煮约8小时，呈现浓缩无比精华的一斤鼎汤。

　　 「颐宫三翅」包括以台东的玉米鸡、糙米、巴西蘑菇、与干贝一同长时间熬制，再用来熬煮根根分明的上等排翅;充足的米香气却没有任何一颗米粒的「鸡粥排翅」;先将黄鱼以大火煎过再慢慢煮熬、呈现营养价值极高且浓稠的乳白色汤头，接着再与排翅进行炖制，是上海的地道名菜的「黄鱼焖排翅」;将台式正统的麻油鸡「麻油鸡排翅」和排翅一同烹调，为一道创举美食的「麻油鸡排翅」。

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