闽南茶文化：如何泡一壶好茶

　　闽南人生活的最大享受莫过于 饮茶 了。除了福建着名的茶叶文化外，还有地道的闽南泡茶。如何才能泡好一壶茶，享受喝茶的时光呢?

　　 闽南人把饮茶叫作泡茶，泡茶最讲究茶叶、水和茶具了。

　　 茶以新为贵，而且要优质茶叶。闽南人喜欢喝乌龙茶，因为乌龙茶是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，它外形色泽青褐，所以称 青菜 .乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。

　　 中国 茶 文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。闽南茶文化的精华是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。

　　 泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。

　　 闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会 保香 和 保味 .最喜欢 孟公壶 和 若深杯 . 孟公壶 又称 孟臣罐 ，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫 若深杯 或 若深瓯 ，只有半个乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1个 孟公壶 与4个 若深杯 一起放在圆形茶盘中，显得很有艺术欣赏价值。闽南人对饮茶情有独钟。在闽南地区就有这么一种说法： 早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三盅，雷打不动 .在福建安溪县，还流传着 早上喝碗铁观音，不用医生开药方;晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光;三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香 .人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个 茶 字，因为 闽南人真好客，入门就泡茶。

　　 泡茶可是要有技艺的。不久前，我有幸拜访了 茶仙 洪清源老先生，目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术。12

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