徽菜——金针拌皮蛋

　　夏日炎热，总会忍不住吃上几道凉拌菜，这道色香味俱全的徽式菜式 金针拌皮蛋介绍给大家。皮蛋配上金针菇不仅口感爽口，醋和剁椒的加入更加使得菜式既酸又开胃，嫩嫩滑滑中有带着口感，的确是一道开胃、爽口的徽式菜品。

　　 食谱原料：

　　 皮蛋3个，金针菇150g，剁椒20g，蒸鱼豉油10ml，香醋10ml，糖3g，香油、盐、葱花各适量。

　　 工艺做法：拌。

　　 配菜专区：凉菜;素菜。

　　 菜谱属地：徽菜。

　　 制作方法：

　　 1、皮蛋去皮洗净，每个切4瓣，然后摆盘;

　　 2、金针菇去掉老根，开水焯烫过凉水，沥干水分;

　　 3、锅中加入香油烧热;

　　 4、放入葱花和剁椒小火炸香，然后浇入金针菇中;

　　 5、加入糖和盐，加入香醋，加入蒸鱼豉油，全部拌均匀;

　　 6、然后放入皮蛋上面摆盘即可。

　　 健康提示：

　　 皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。金针补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

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